Casu marzu: ¿el queso más peligroso del mundo?

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¿Conoce Casu marzu? Es un queso italiano cremoso producido en Cerdeña, también conocido como queso de gusano, ya que su suavidad se debe a la colonización de las larvas de la mosca del queso: considerado el más peligroso del mundo.

Casu marzu: ¿el queso más peligroso del mundo?

¿No lo conoce? Esto no es malo, dada su reputación poco gratificante: el Casu Marzu, de hecho, ha sido incluido en el Libro Guinness de los Récords de 2009 como el queso más peligroso del mundo. ¿La razón? «Las larvas que quedan por la acción de los jugos gástricos pueden provocar vómitos, dolor abdominal y diarrea sanguinolenta». Sin embargo, lo cierto es que, hasta la fecha, no hay pruebas de ninguna enfermedad o dolencia directamente relacionada con el consumo de este queso.

La Unión Europea ha prohibido la producción y comercialización de este queso debido a la normativa sanitaria y de higiene.

La producción del queso cremoso tiene lugar en los meses de primavera y verano: las ruedas de queso de oveja son picadas por la mosca del queso, que pone sus huevos. Una vez listas, las ruedas se dejan en unas salas abiertas donde son picadas por la mosca del queso, Piophila casei, que pone sus huevos.

Una vez incubadas, las diminutas larvas, con sus enzimas, transforman el pecorino en una crema suave. El proceso de maduración dura de tres a seis meses. A pesar de haber sido calificado como el queso más peligroso del mundo y de haber sido prohibida su venta por la Unión Europea, en 2004, para salvaguardarlo, el Casu Marzu fue incluido entre los más de 4.000 productos agroalimentarios tradicionales italianos del Ministerio de Agricultura, una certificación que permite una excepción a la normativa europea en materia de higiene y salud. Por lo tanto, como decíamos, hasta ahora no se ha relacionado el consumo de este queso con ningún problema de salud, ¿es realmente el queso más peligroso del mundo?

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