El Día Internacional del Sushicelebrado cada 18 de junioes una efeméride gastronómica que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa. Esta celebración, surgida en 2009 a partir de una iniciativa en redes sociales, ha logrado unir a personas de todo el mundo alrededor de un plato que va más allá de su delicioso sabor.
Alejandra Kano, embajadora de la Gastronomía Japonesa por el Gobierno del Japón, destaca que el secreto del sushi no está en el pescado, sino en el arroz. Esta afirmación refleja la esencia de un plato que ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a diferentes culturas y paladares.
Orígenes y evolución del sushi
La historia del sushi se remonta a la antigua China, donde se utilizaba arroz fermentado para conservar el pescado. Sin embargo, fue en Japón donde este método de conservación dio un giro significativo. La filosofía culinaria japonesa, basada en el respeto y el aprovechamiento de toda la materia prima, llevó a la creación de un plato que hoy es reconocido en todo el mundo.
Alejandra Kano, también conocida como la sushiwomanexplica que el sushi, que en japonés significa arroz avinagrado, es un reflejo de la simplicidad, el respeto y la armonía. Este plato, que requiere años de entrenamiento para dominar su técnica, es un ejemplo de cómo la humildad y el equilibrio pueden transformar ingredientes simples en una obra de arte culinaria.
El sushi en argentina: una fusión de culturas
En argentina, el sushi ha logrado un lugar especial en la cultura culinaria. Alejandra Kano, dueña del tradicional restaurante Ichisou en Balvanera, señala que los argentinos han adoptado el sushi como una comida de viernes por la noche, convirtiéndolo en parte de su identidad gastronómica.
Ichisou es un referente de la cocina japonesa tradicional, donde el nigiri es el protagonista. Los combinados de nigiri variado, de salmón rosado y los diferentes tipos de maki, como el vegetariano mini, son algunas de las opciones que ofrecen. Además, los amantes del sushi pueden disfrutar de futomaki, uramaki, hosomaki y temaki, cada uno con su propio sabor y textura.
Experiencias únicas en buenos aires
Para quienes buscan una experiencia auténtica, Bistro Tokyoubicado en Belgrano, es una excelente opción. Este restaurante, reconocido por su sushi tradicional, ofrece nigiri moriawase, chirashi sushi y una variedad de uramaki y makimono. Además, cuentan con opciones de take away personalizado y delivery.
Otro lugar destacado es Yujindonde el itamae Juan Matsuoka, campeón del Mundial de Sushi, ofrece combinados de nigiri moriawase y nigiri skin de salmón y palta. Los miércoles y jueves por la noche, Matsuoka ofrece su servicio omakase, una selección de sushi de la más alta calidad.
Innovación y fusión
La cocina nikkei, que combina técnicas japonesas con ingredientes y sabores locales, ha ganado popularidad en argentina. Fabricun referente de esta fusión, ha sumado al chef Fabián Masuda para perfeccionar sus técnicas y ofrecer piezas clásicas como el Fabric Salmón y novedades como el Pistacho Nikkei.
Para celebrar el Día Internacional del Sushi, Fabric ofrece descuentos exclusivos y una edición limitada de 15 o 30 piezas, incluyendo opciones omakase y veggie. Además, quienes prefieran disfrutar la jornada en salón recibirán un descuento para una próxima visita.
Otras opciones para celebrar
Iki Barra Japonesaubicado en Núñez, es una opción ideal para celebrar el Día del Sushi al mediodía o por la noche. Con hand rolls llenos de sabor y opciones sin TACC y veggie, es un lugar que se adapta a todos los gustos.
En el límite entre Palermo y Recoleta, Sombra Sushi apuesta por el sushi fusión y los sabores de autor. Con una selección de nigiri omakase y piezas como el Lango Garlic y el Remember, es un lugar íntimo y perfecto para grupos pequeños.
Lima Estilo Nikkei combina técnicas japonesas con sabores peruanos, ofreciendo nigiri trufado, Pasión y Anticu, entre otras delicias. Mientras que Asato Sushien Olivos, ofrece sushi nikkei con rolls clásicos y especiales, como el Acevichado y los hot rolls.
Finalmente, Pushi ha revolucionado la forma de comer sushi con su versión en pomo, ideal para quienes no les gusta usar palitos. Con sabores como Tuna, Vegan y Tropic, es una opción innovadora y práctica.
