El Mercado Central funciona como la arteria principal del abastecimiento de frutas y verduras en la región: más de 100.000 toneladas se comercializan cada mes en sus 18 pabellones, y alrededor de 14.000 personas circulan a diario entre camiones, puestos y compradores. En ese escenario de ritmo acelerado, la curaduría y el control de la frescura son desafíos constantes que requieren ojos entrenados y procesos claros. Allí es donde surgió una propuesta distinta: una verdulería gestionada por cocineros que prioriza selección, trazabilidad y vínculo directo con productores.
Los impulsores, Facundo Kreiman y Pablo Savio, transformaron esa necesidad en un proyecto que hoy abastece a unos 40 restaurantes y a consumidores particulares. A través de Ocho seis Central ofrecen productos elegidos con criterio gastronómico; entre sus clientes se cuentan chefs destacados como Gonzalo Aramburu y el pastelero Damián Betular. La iniciativa nació de experiencias en cocina, decisiones frente a la merma y el deseo de mantener ingredientes singulares en las mesas porteñas, pasando de repartir excedentes a gestionar un galpón operado desde Monte Castro que se inauguró en 2026.
Un oficio que nació en la cocina
El origen del proyecto está ligado al trabajo diario de un restaurante y a la fricción con la oferta del mercado mayorista. Facundo, que venía gestionando compras para su negocio de sushi, notó que la caída de ventas por la pandemia dejó lotes sobrantes y que la compra de pequeñas cantidades en verdulerías no resultaba eficiente. Empezó entonces a ofrecer esos excedentes a colegas, y pronto la demanda superó lo que podía manejar en solitario. La asociación con Pablo permitió formalizar la actividad y darle estructura al proceso de selección: no se trataba solo de vender, sino de garantizar calidad y reducir desperdicios con criterios de cocina.
Cómo funciona la compra y la logística
Pedidos, plazos y formato
El sistema de venta combina comunicación digital y distribución concentrada. Los clientes se incorporan a través de un mensaje por WhatsApp anunciado en la cuenta de Instagram. Cada jueves reciben una propuesta semanal con productos disponibles y promociones; hasta el sábado pueden hacer su pedido, que se retira en el galpón de Florida entre lunes y martes. La operativa contempla pedidos desde un kilo o un atado, y fomenta la práctica de compartir compras entre vecinos como alternativa eficiente. Para facilitar la decisión, los artículos nuevos o poco habituales aparecen marcados en verde, y los precios tienden a mantenerse estables salvo variaciones por estacionalidad.
Relación con la gastronomía profesional
Más allá del canal público, existe una atención específica para cocineros y restaurantes: una línea directa donde Facundo y Pablo ofrecen asesoramiento sobre productos, cantidades y momentos de temporada. Esa interacción permite diseñar menús con insumos adecuados y acceder a variedades pensadas para usos concretos, por ejemplo distintas variedades de papa destinadas a fritura, puré o ensalada. La cercanía con la práctica culinaria asegura que la selección responda a exigencias profesionales y no solo a criterios comerciales.
Preservar diversidad y ofrecer posventa
Apoyo a productores y promoción de variedades
Uno de los rasgos distintivos de Ocho seis Central es su compromiso con la continuidad de cultivos menos difundidos. En varias ocasiones los responsables compraron cosechas enteras de productos poco habituales —por ejemplo galanga o coliflor romanesco— aun corriendo el riesgo de pérdidas, con la intención de garantizar que esas hortalizas sigan cultivándose y tengan salida en cocinas. Esa política busca no solo diversificar la oferta para restaurantes sino también preservar sabores y tradiciones productivas que podrían desaparecer si no existiera demanda.
Servicio posventa y enfoque en la calidad
El servicio incluye garantías de reemplazo cuando un producto llega en mal estado y asesoramiento sobre conservación, cocción y recetas, aprovechando la experiencia práctica de los fundadores. Esa asistencia posventa articula con la filosofía del proyecto: no son una verdulería de mostrador abierta al público general, sino un proveedor que prioriza control de calidad, frescura y asesoría técnica. En palabras sencillas, compran y venden con la mirada del cocinero, lo que cambia la relación habitual entre consumidor y verdulero y añade valor a la cadena de abastecimiento.
La propuesta también incluye iniciativas para acercar al público productos locales poco valorados: sets temáticos como mixes de peras o batatas y campañas para difundir cinco variedades de pera argentinas. Para quienes quieran sumarse, la vía de contacto es el canal de Instagram de la marca, donde se publica la lista de difusión semanal. El resultado es un puente práctico entre el bullicio del Mercado Central, los pequeños productores regionales y las mesas de restaurantes y hogares que buscan calidad y diversidad.
