El World Cheese Awards, celebrado recientemente en Berna, Suiza, es considerado el evento más importante en el ámbito quesero a nivel global. Este año, más de 5,200 quesos provenientes de 46 países fueron evaluados por un jurado compuesto por 267 expertos en gastronomía. En este competitivo escenario, Argentina logró hacerse un nombre, a pesar de ser representada por solo 12 empresas. La medalla de plata fue otorgada al Sbrinz de la pyme Frutos del Campo, ubicada en San Carlos Sud, Santa Fe.
Frutos del Campo ha estado en la industria láctea durante dos décadas, especializándose en la producción de quesos de diversas texturas y características, todos con la certificación de ser libres de gluten. Este reconocimiento en el World Cheese Awards no solo resalta la calidad de su Sbrinz de 12 meses de maduración, sino que también representa el esfuerzo colectivo de un equipo comprometido con la excelencia.
Detalles sobre el concurso de quesos
El evento de este año se desarrolló del 13 al 15 de noviembre y se convirtió en un punto de encuentro para productores de queso, minoristas y críticos que buscan lo mejor del sector. Las muestras argentinas fueron transportadas inicialmente a Inglaterra, donde se realizó el acopio antes de ser enviadas a Suiza. Este proceso logístico, aunque complejo, fue crucial para asegurar que los quesos llegaran en óptimas condiciones para la evaluación.
Evaluación y criterios
Los quesos presentados fueron analizados en base a distintos parámetros como sabor, textura, aroma y presentación. El Sbrinz premiado no solo destaca por su calidad, sino también por la meticulosa técnica de producción que combina métodos artesanales con la tradición de la elaboración suiza. Este enfoque permite a la empresa ofrecer un producto que cumple con altos estándares internacionales.
Frutos del Campo y su trayectoria
Con una capacidad de procesamiento de 15,000 litros de leche bovina al día, Frutos del Campo se enfoca en una producción en pequeña escala, lo que les permite una selección rigurosa de la materia prima. Esta filosofía de trabajo es fundamental para mantener la calidad del producto, ya que cada variedad de queso requiere cuidados específicos en su elaboración. La empresa no solo produce quesos blandos y semi-duros, sino que también se especializa en quesos de pasta dura, todos elaborados con un enfoque artesanal.
La combinación de tecnología y tradición
Una de las claves del éxito de Frutos del Campo radica en la fusión de tecnologías modernas con métodos tradicionales de maduración. La empresa ha sabido integrar conocimientos contemporáneos con las prácticas ancestrales suizas, creando un proceso de maduración que resalta las características únicas de su Sbrinz. Este queso, con su periodo de maduración de 12 meses, ha sido el resultado de una dedicación constante y un compromiso hacia la calidad.
Impacto del reconocimiento
El galardón obtenido no solo es un motivo de orgullo para la empresa, sino que también abre nuevas puertas en mercados internacionales de alta calidad. La visibilidad que proporciona el World Cheese Awards es invaluable para empresas más pequeñas que buscan expandir su presencia global. Este tipo de reconocimiento puede ser un factor determinante para el crecimiento y la sostenibilidad de la industria láctea en Argentina.
De este modo, el Sbrinz de Frutos del Campo no solo se posiciona como un producto destacado en el ámbito quesero, sino que también es un reflejo del potencial de la industria láctea argentina en el mercado global. La calidad y la dedicación hacen que este queso santafesino sea un verdadero embajador del sabor argentino en el mundo.
