En el ámbito de la nutrición, hay un carbohidrato que destaca por su fácil digestión, aunque rara vez se incluye en la alimentación diaria de muchas personas. Durante su visita a LN+, el nutricionista Diego Sívori compartió información valiosa sobre este alimento y otros aspectos importantes relacionados con la ingesta calórica en verano.
Además de profundizar en el carbohidrato, Sívori abordó el impacto de las bebidas alcohólicas y su relación con las resacas, ofreciendo un panorama completo sobre cómo nuestras elecciones alimentarias y de bebida afectan la salud.
La importancia de la digestibilidad en los carbohidratos
Los carbohidratos son fundamentales en la dieta, pero su digestibilidad varía considerablemente. Esto implica que no todos los carbohidratos se procesan de la misma manera en el organismo. Un carbohidrato de fácil digestión puede proporcionar energía rápida sin provocar picos de azúcar en sangre, lo cual es crucial para el bienestar general.
El rol del índice glucémico
El índice glucémico (IG) clasifica la rapidez con la que los carbohidratos se convierten en glucosa en el organismo. Este índice se divide en tres grupos: bajo (55 o menos), medio (entre 56 y 69) y alto (70 o más). Los alimentos con un IG elevado, como el pan blanco, se absorben rápidamente, lo que puede resultar en un aumento repentino de azúcar en sangre y, a largo plazo, contribuir a problemas como la diabetes tipo 2.
En contraste, un carbohidrato con un IG bajo permite una liberación más gradual de energía, ayudando a mantener los niveles de azúcar en sangre estables y prolongando la sensación de saciedad.
¿Qué carbohidrato es el más fácil de digerir?
Según Sívori, uno de los carbohidratos más fáciles de digerir es el que se encuentra en la pasta cocida al dente. Este tipo de cocción no solo afecta la textura, sino también la manera en que el cuerpo procesa el alimento. Mientras que la pasta más blanda puede tener un IG más alto, la pasta al dente preserva parte de su estructura original, lo que ralentiza la digestión y mejora la respuesta glucémica.
Cómo cocinar la pasta al dente
Para lograr la cocción perfecta de la pasta, es recomendable seguir las indicaciones del paquete, pero también es útil probarla un par de minutos antes de que termine el tiempo sugerido. Al hacerlo, se puede identificar si la pasta tiene un centro firme, lo que indica que está lista. Este método no solo mejora la digestibilidad, sino que también puede aumentar la sensación de saciedad durante las comidas.
Consejos adicionales para una dieta equilibrada
Además de optar por carbohidratos de fácil digestión, es fundamental considerar la combinación de alimentos. Cortés, otra experta en nutrición, sugiere que para un plato equilibrado se debe incluir no solo la pasta, sino también verduras y una fuente de proteínas como carne, pescado o legumbres. Esta combinación mejora la calidad nutricional de la comida y ayuda a mantener estables los niveles de energía a lo largo del día.
Asimismo, es esencial prestar atención a los tiempos de cocción, ya que un exceso puede transformar alimentos como las zanahorias de opciones saludables a alternativas con un IG más alto. Un enfoque consciente en la preparación de los alimentos puede tener un impacto significativo en la salud.
Incorporar carbohidratos fáciles de digerir, como la pasta al dente, junto con una variedad de otros ingredientes saludables, contribuye a una dieta equilibrada y mejora el bienestar general. Además, ser consciente de cómo se cocinan los alimentos puede marcar la diferencia en la digestión y la respuesta del cuerpo a estos nutrientes.
