La sidra es una bebida con un pasado fascinante. Aunque su origen exacto sigue siendo un misterio, hay referencias que datan de hace más de 3,000 años en Asia, donde se mencionan bebidas similares. La fermentación de frutas y cereales ha sido clave para la elaboración de diversas bebidas alcohólicas, desde la cerveza hasta el vino, a menudo enriquecidas con especias o miel. Estas prácticas ancestrales sentaron las bases para lo que hoy conocemos.
En el mundo de la sidra, existen métodos de producción que no solo incluyen manzanas, sino también otras frutas. Los romanos, quienes popularizaron esta bebida en Europa, la llamaban sikera, que evolucionó a sidra en español. Su consumo se expandió por el continente durante las campañas de la Roma antigua.
La llegada del sidra a México
El sidra llegó a América con los conquistadores españoles, quienes traían consigo diversas bebidas, entre ellas sidra, vino y brandy. Con el establecimiento de cultivos de manzana en el continente, comenzó la producción local. Inicialmente, la sidra era consumida casi exclusivamente por los colonizadores, pero rápidamente ganó popularidad entre la población local. Sin embargo, existen diferencias notables entre el sidra europeo y el mexicano, empezando por las más de 70 variedades de manzanas utilizadas en su elaboración.
Métodos de producción
En España, es común servir la sidra desde una altura considerable en un vaso, un ritual que busca airear la bebida. Por otro lado, el sidra espumoso, que comenzó a producirse en el siglo XIX, ha cobrado gran aceptación en México, convirtiéndose en la variante más popular.
Regiones productoras de sidra en México
Con el tiempo, la sidra se ha consolidado como un elemento esencial en las celebraciones mexicanas, especialmente durante las festividades de fin de año, momento en el que es tradición brindar con sidra en la nochebuena y en la víspera de año nuevo. Aunque en otros países se prefiere el Champán o vinos espumosos, en México la sidra ha tomado un papel destacado.
Las principales regiones productoras de sidra en el país son Tlaxcala, Hidalgo y Puebla, siendo esta última la más reconocida por su calidad y cantidad. En Puebla, el municipio de Zacatlán es famoso por su alta producción de sidra, conocido como Zacatlán de las manzanas. Sin embargo, Huejotzingo, un municipio más pequeño, ha ganado notoriedad en años recientes.
Huejotzingo y su reconocimiento
La singularidad del suelo volcánico de Huejotzingo permite que las manzanas cultivadas allí tengan características excepcionales. Esto ha llevado a que esta región obtenga la designación de Indicación Geográfica (IG) para su sidra. Este reconocimiento, otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), es un avance significativo para los productores locales, ya que protege la calidad y la tradición de sus productos únicos.
En el Iztla-Popo, donde se cultivan las manzanas para la sidra, alrededor de 400 familias se dedican a esta producción, generando aproximadamente 3,000 botellas al año, lo que representa el 85% de la producción nacional.
Nuevos proyectos y el futuro del sidra
Más allá de las tradiciones, han surgido nuevas iniciativas en el mundo de la sidra artesanal. Por ejemplo, Altos Norte, una bodega de Jalisco, ha comenzado a producir su versión de sidra, utilizando manzanas de Puebla y elaborándola en Altos de Jalisco. Esta diversificación refleja el creciente interés por la calidad y autenticidad en la producción de sidra.
Por otro lado, Casa Vigas de Arteaga, ubicada en Coahuila, ha estado produciendo sidra de alta calidad desde 1935. Sus botellas de 355 mililitros, con tapón de rosca, ofrecen una opción práctica para disfrutar de esta bebida en cualquier momento.
Consumo y tendencias globales
En el mundo de la sidra, existen métodos de producción que no solo incluyen manzanas, sino también otras frutas. Los romanos, quienes popularizaron esta bebida en Europa, la llamaban sikera, que evolucionó a sidra en español. Su consumo se expandió por el continente durante las campañas de la Roma antigua.0
