La Empanada Gallega: Un Platillo Tradicional
A pesar de su nombre que evoca un manjar popular en Argentina, la empanada gallega es en realidad una tarta con dos capas, similar a la pascualina. Este platillo se ha convertido en un símbolo de la cocina gallega, y aunque el pescado no es el favorito de muchos argentinos, la tradición de disfrutar de esta empanada al menos una vez al año, especialmente en Semana Santa, perdura. La masa de la empanada gallega es generosa y rústica, parecida a la de una pizza, lo que la hace única y deliciosa.
La Receta de Pedro Lambertini
El chef Pedro Lambertini, conocido por su estilo auténtico y sus “#Lambertips”, comparte su receta personal de empanada gallega. Durante la apertura del Festival Peperina en Alta Gracia, Córdoba, Lambertini sorprendió a cientos de asistentes con su forma de preparar este clásico. La clave para una empanada gallega exitosa es la masa, que debe hacerse con levadura fresca o seca, en lugar de una masa de tarta convencional.
Ingredientes de la Masa
- 500g de harina 000 o 0000
- 10g de levadura fresca o seca
- Agua tibia
- Sal al gusto
Lambertini aclara que el tipo de harina puede variar: la harina 000 dará una textura más rústica, mientras que la 0000 será más suave. Es fundamental amasar bien y dejar reposar la masa durante al menos una hora.
Preparando el Relleno
El primer paso para el relleno es un sofrito, conocido en Galicia como “zaragallada”. Lambertini utiliza tres pimientos de colores y cebollas blancas y moradas. No puede faltar el ajo y el tomillo para darle sabor. La calidad del aceite también es importante; se recomienda un buen aceite de oliva, pero si el presupuesto es ajustado, se puede mezclar con aceite de girasol.
Ingredientes del Relleno
- 3 pimientos de colores
- 3 cebollas (blancas y moradas)
- Ajo al gusto
- Tomillo
- 4 latas de atún al natural
- Salsa de tomate casera
- Olivas y huevos duros
Una vez que las verduras estén bien sofritas, se añade salsa de tomate para mantener el relleno jugoso. Lambertini enfatiza que es crucial que la empanada no quede seca, por lo que el relleno debe reposar para absorber los jugos.
Armando la Empanada
Para montar la empanada, se extiende dos tercios de la masa en una superficie enharinada y se coloca en un molde aceitado. Se agrega el relleno frío y se cubre con el tercio restante de masa. Es importante pintar la superficie con huevo, pincharla y hornearla a alta temperatura durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté dorada.
Consejos Finales
Una chimenea en el centro de la empanada ayudará a liberar vapor y evitar que la masa se hinche. Una vez horneada, se recomienda dejar reposar la empanada para que los jugos se asienten antes de cortar. Al disfrutar de esta delicia, se experimenta la morriña, ese sentimiento de nostalgia tan característico de Galicia.
Disfruta de la Empanada Gallega
La empanada gallega es más que un platillo; es una tradición que evoca recuerdos y sabores de la infancia. Con la receta y los consejos de Pedro Lambertini, ahora puedes disfrutar en casa de esta deliciosa tarta que seguramente conquistará a todos.
