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La revolución de la parrilla: cortes alternativos
Cuando pensamos en una parrillada, la picanha y la costilla suelen ser las estrellas del espectáculo. Sin embargo, hay un mundo de cortes alternativos que no solo son deliciosos, sino que también pueden ser más accesibles y sorprender a tus invitados.
En este artículo, exploraremos algunos de estos cortes menos conocidos, sus características y cómo prepararlos para que se conviertan en los protagonistas de tu próxima reunión.
Entraña: el secreto argentino
La entraña, conocida como skirt steak, es un corte que proviene del diafragma del bovino.
Este músculo tiene una textura fibrosa y un sabor intenso que la hace muy apreciada en la cocina argentina. Para prepararla, simplemente sazona con sal de parrilla y cocínala a fuego alto durante 3 a 4 minutos por cada lado.
Es importante no cocinarla demasiado, ya que puede volverse dura y perder su jugosidad. Servida mal pasada o al punto, la entraña es una opción que dejará a todos pidiendo más.
Bife de vacío: la joya escondida
El bife de vacío, también conocido como flank steak, es un corte magro que se encuentra en la parte inferior del bovino.
A menudo confundido con la fraldinha, este corte tiene fibras largas y anchas, lo que lo hace ideal para asar. Para disfrutar de su mejor sabor, sazona con sal y pimienta negra, y cocínalo a fuego medio durante 5 a 7 minutos por cada lado.
Deja reposar la carne por un par de minutos antes de cortarla contra las fibras para obtener un resultado tierno y jugoso.
Raquete: el corte que sorprende
El raquete, o shoulder steak, proviene del omóplato del animal y ha ganado popularidad por su ternura. Este corte, considerado el segundo más tierno después del filet mignon, puede ser un poco complicado de preparar debido a su contenido de colágeno. Sin embargo, gracias a investigaciones recientes, se ha desarrollado una técnica para eliminar el tejido conectivo, permitiendo disfrutar de su sabor sin complicaciones. Si lo preparas correctamente, el raquete puede ser una opción deliciosa y sorprendente en tu parrilla.
T-bone de cordero: un toque gourmet
Si buscas algo realmente especial, el T-bone de cordero es una opción que combina el lomo y el filete en un solo corte. Su tamaño pequeño lo convierte en una excelente entrada. Para prepararlo, marina con aceite de oliva, sal gruesa, romero y ajo picado, y luego cocínalo a fuego alto durante 2 minutos por cada lado. Este corte ofrece un sabor intenso y característico que encantará a tus invitados.
Ancho de cerdo: la opción suculenta
El ancho de cerdo, extraído de la copa lomo, es un corte tierno y jugoso con una buena cantidad de grasa que lo hace ideal para la parrilla. Acepta bien los sabores agridulces, como la paprika ahumada y la miel. Corta en bifes gruesos y cocínalos a fuego medio durante 8 a 10 minutos por cada lado, hasta que la grasa esté dorada y crujiente. Este corte es perfecto para aquellos que buscan una alternativa sabrosa y diferente.
