El World Cheese Awards, considerado el evento más importante en el ámbito quesero a nivel internacional, se llevó a cabo en la hermosa ciudad de Berna del 13 al 15 de noviembre. Este certamen, que se asemeja a un verdadero mundial del queso, reunió a destacados queseros, minoristas y críticos gastronómicos de varias partes del mundo, quienes se unieron para evaluar más de 5,200 quesos provenientes de 46 países.
A pesar de que Argentina estuvo representada por solo 12 empresas, logró destacarse en este competitivo escenario. La pyme láctea Frutos del Campo, originaria de San Carlos Sud en la provincia de Santa Fe, se alzó con una medalla de plata gracias a su excepcional queso Sbrinz. Esta distinción es un testimonio del arduo trabajo y dedicación que el equipo de la empresa ha demostrado a lo largo de los años.
El certamen y su evaluación
El World Cheese Awards 2025, organizado por el Guild of Fine Food, es una vitrina donde se celebran los mejores quesos del planeta. En esta edición, un panel de 267 expertos internacionales se encargó de juzgar los productos presentados, analizando diversos aspectos como el sabor, la textura, el aroma y la presentación. Este proceso de evaluación meticuloso asegura que únicamente los mejores quesos sean reconocidos y premiados.
Logística y preparación de los quesos
Los quesos argentinos que participaron en la competencia fueron enviados a través de vuelos a Inglaterra, donde se realizó el acopio inicial, para luego ser trasladados a Berna. Este proceso logístico es crucial, ya que garantiza que los productos lleguen en óptimas condiciones para la evaluación. El queso Sbrinz de Frutos del Campo, que recibió la medalla de plata, tiene un periodo de maduración de 12 meses, un factor que contribuye a su complejidad de sabores y texturas.
La trayectoria de Frutos del Campo
Desde su fundación hace dos décadas, Frutos del Campo ha estado en el corazón de la cuenca lechera argentina, especializándose en la elaboración de diferentes variedades de quesos, que van desde los de pasta blanda hasta los de pasta dura. Todos sus productos están certificados como libres de gluten, lo que amplía su atractivo en un mercado cada vez más consciente de la salud.
Producción artesanal y tecnología
La empresa procesa diariamente alrededor de 15,000 litros de leche bovina de alta calidad, utilizando un modelo de producción que combina métodos artesanales y tecnología moderna. Esta combinación no solo optimiza la calidad de los quesos, sino que también permite una atención meticulosa a cada etapa del proceso de producción. La decisión de mantener una escala de producción pequeña asegura que se pueda seleccionar la materia prima de acuerdo a las necesidades específicas de cada tipo de queso, lo que resulta en un estándar de calidad superior.
Además, la empresa incorpora elementos de la tradición quesera suiza en sus procesos de curado y maduración, lo que añade un valor adicional a sus productos. Esta fusión de tradición y modernidad es lo que hace que sus quesos sean únicos y apreciados tanto a nivel local como internacional.
La participación de Argentina en el World Cheese Awards no solo resalta la calidad de sus productos, sino que también evidencia el esfuerzo y la dedicación de empresas como Frutos del Campo por llevar el sabor argentino a un escenario global. La medalla de plata obtenida es un reconocimiento merecido que impulsa a seguir innovando y mejorando en el arte de la quesería.
